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靠产品创新保持品类活力,首届鱼你在一起酸菜鱼烹饪大赛收官

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靓茶淡雅 发表于 2019-9-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
重传承、敢创新、比技能。9月1日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京正式拉开帷幕!
  
  决赛现场,30 位晋级选手围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,比比尝尝就知道。两道菜品、四组比拼,史上最强酸菜鱼终极PK之战就此展开。
  操刀、热油、挥铲、舞勺、调味......在经过一天的厨艺比拼,来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼,以0.56分微弱优势,摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后,分别夺得大赛的亚军和季军。而赵立涛、蒋向阳、张罡分别以青花椒砂锅鱼、功夫酸菜乌鱼片、鲜花椒招牌酸菜鱼分别获得创新冠军奖、口味冠军奖和出品冠军奖等单项桂冠荣耀。
  爆品菜肴如何可持续发展,一直以来是餐饮行业一大难点。在总决赛的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。
  
  大家熟知,对于一个餐饮品类而言,尤其是对于单品爆款。想要保持长久的生命力,就需要不断创新,把产品做好,这样才能让这个品类得到长期持久的发展。
  从本次晋级总决赛的30强选手的作品来看,均在一定程度上很好进行了酸菜鱼的传承,以及创新和菜系融合。不仅使用了川菜的做法,还加入了粤菜、云南菜、湘菜、鲁菜等全国各大菜系的特色手法或食材,做出的成品以融合菜居多。口味上虽然是酸菜鱼的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。
  “这次大赛举办得特别好,来参赛的目的不是要获得什么名次,更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀,看过大家的作品之后,发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次,但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。
  
  传承与创新,寻找民间酸菜鱼大师。本届酸菜鱼出品大赛的成功举办,不仅给各位参赛选手之间提供了一个厨艺交流、展现自我的机会的同时,也弘扬和推动了酸菜鱼出品口味的传承与创新,也让大众消费者对当下的酸菜鱼有一个全新的认知。