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用馒头泡打粉怎样发面蒸馒头

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人在她乡 发表于 2019-8-27 09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
  传统蒸馒头一般是采用醡头(老面)和活性干酵母,而一些馒头加工者在实际中,发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好,这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体,蒸出的馒头不仅饱满个大,而且吃起来口感更松软,所以越来越多的馒头加工者蒸馒头开始使用泡打粉。

  蒸馒头使用一般的无铝双效泡打粉通常只有产气的功能,海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果,而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉,很容易就能蒸出优质的大馒头,获得很好的经济效益!

  一、馒头泡打粉的配方比例

  1、和面配方

  中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;海韦力馒头泡打粉:5克;和面水:0.42-0.45公斤。

  2、配方比例

  以面粉的重量计算:活性干酵母:1%;海韦力馒头泡打粉:0.5%;水:42-45%。

  三、馒头泡打粉的使用工艺步骤

  1、关于和面配方的说明:

  上述馒头和面的配方属于通用的参考配方,蒸馒头可以按照自己的和面配方称取物料,只是海韦力馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。

  2、泡打粉的用法说明:

  由于馒头泡打粉遇水就会产生气体,所以馒头泡打粉不能溶于水,要先和干面粉混合,再加水和面。

  3、和面的工艺:

  无论是手工和机器和面,都要注意把面团和到位,一般和好的面团表面比较光滑,不粘手,特别是手工和面,往往会因和面时间过短,和面力度不够,造成面团和不到位,蒸的馒头个头偏小。

  4、醒面的介绍:

  醒面要注意外界环境温度的影响,理论上醒面的时间一般为40分钟左右,而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度确定,一般醒面的温度以33-35℃;湿度以75-85%为宜。面坯经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。

  馒头泡打粉不仅使用方法简单,而且效果十分显著,在馒头的蒸制过程中可以和酵母一样产生大量二氧化碳气体,使得蒸出的馒头松软饱满,而且白亮,是蒸馒头的新技术!