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[美食俱乐部] 鱼香豆腐丝

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sky 发表于 2016-4-21 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。用料卤水豆腐(老豆腐)        250克水发木耳        50克胡萝卜        50克尖椒        30克米醋        15ml白糖        15m1红烧酱油        15ml胡椒粉,蒜末,味精        适量盐        2克生粉        1小勺水淀粉        1小勺鱼香豆腐丝的做法把卤水豆腐先片成片,再切条,用一小勺干生粉拍均匀。把配料洗净分别切丝,木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈,蒜剁碎备用。调一个鱼香汁(米醋,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,蒜末等,至于量的多少用料表里有写)坐平底锅,倒入适量植物油,入干辣椒煸香,再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色,把豆腐条推到一边,入配料翻炒片刻。倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘,酸甜咸香辣五味具全。